Erzincan Su Böreği: Yapılışı ve Püf Noktaları

Tepsiden ilk dilim alındığında kat kat açılan, üstü çıtır, içi yumuşacık bir börek hayal edin. İşte su böreği tam olarak budur. Erzincan mutfağında özel günlerin, kalabalık sofraların ve misafir ağırlamanın vazgeçilmezi olan bu börek, sabırla hazırlanan yufkaları ve bol tereyağıyla şehrin en sevilen lezzetleri arasında yer alır. Bu yazıda su böreğinin ne olduğunu, malzemelerini, adım adım yapılışını ve evde profesyonel sonuç almanızı sağlayacak püf noktalarını bir araya getirdik.

Su Böreği Nedir?

Su böreği, ismini hazırlık aşamasında yufkaların kaynar suda haşlanmasından alan geleneksel bir Türk böreğidir. Haşlama işlemi yufkalara o kendine has yumuşak, hafif jelatinimsi dokusunu kazandırır ve böreğin katmanlarının dilim dilim ayrılmasını sağlar. Erzincan'da su böreği, ev sofralarının yanı sıra kahvaltıların ve çay saatlerinin de gözdesidir. Erzincan'ın diğer hamur işi lezzetlerini merak ediyorsanız Erzincan ketesi yazımıza ve şehirde nelerin yendiğini anlatan Erzincan'da ne yenir rehberimize göz atabilirsiniz.

Malzemeler

Orta boy bir tepsilik su böreği için ihtiyaç duyacağınız temel malzemeler şunlardır:

• Yufka: Mümkünse ince açılmış, böreklik taze yufka
• Tereyağı: Katların arasını yağlamak ve üstü kızartmak için bolca
• Sıvı yağ: Tereyağıyla karıştırarak kullanmak için
• Süt ve yumurta: Haşlanan yufkaların üzerine sürülecek harç için
• İç harç: Ezilmiş beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanoz; tercihen kıymalı harç
• Tuz: Haşlama suyu ve harç için

İç harç olarak Erzincan sofralarında daha çok peynirli tercih edilse de, kıymalı harçla da nefis sonuç alınır.

Yapılışı

Su böreğinin püf noktası sabırlı ve düzenli bir hazırlıktan geçer. Aşamaları sırasıyla şöyle uygulayabilirsiniz:

1. Geniş bir tencerede su kaynatın, tuz ekleyin. Yanına soğuk su dolu bir kap hazırlayın.
2. Yufkaları tek tek kaynar suya birkaç saniye batırıp çıkarın, ardından soğuk suya alıp süzün. Tabana serilecek birkaç yufkayı haşlamadan da kullanabilirsiniz.
3. Süt, yumurta ve eritilmiş tereyağını çırparak bir harç hazırlayın.
4. Yağlanmış tepsiye tabandan başlayarak yufkaları yerleştirin; her katın arasına hazırladığınız harçtan sürün.
5. Tepsinin ortasına gelindiğinde peynirli (veya kıymalı) iç harcı eşit şekilde yayın.
6. Kalan yufkaları yine harç sürerek üst üste dizin; en üst kata bolca eritilmiş tereyağı gezdirin.
7. Önceden ısıtılmış fırında üstü altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin. Dilimleyip sıcak servis edin.

Püf Noktaları

• Haşlama süresi: Yufkayı kaynar suda fazla bekletmeyin; birkaç saniye yeterlidir, aksi halde dağılabilir.
• Soğuk su şoku: Haşladığınız yufkayı hemen soğuk sudan geçirmek dokusunu korur ve yapışmayı önler.
• Kat aralarını yağlamak: Her katı harç ve yağla iyice ıslatın; kuru kalan katlar dilimlenince ayrılmaz.
• Üst katın çıtırlığı: En üste haşlanmamış yufka koyup bolca tereyağı sürmek, o aranan çıtır kabuğu verir.
• Dinlendirme: Fırından çıkan böreği birkaç dakika dinlendirmek dilimlerin daha temiz ayrılmasını sağlar.

Servis

Su böreği en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Yanında bir bardak çay, ayran ya da taze demlenmiş bir Türk kahvesiyle ikram edebilirsiniz. Dilimleri kare ya da baklava dilimi şeklinde keserek sunmak hem görsel olarak şık durur hem de kat kat dokusunu sergiler.

Sıkça Sorulan Sorular

Su böreği yufkası neden haşlanır?

Haşlama, yufkalara yumuşak ve hafif jelatinimsi bir doku kazandırır. Böylece börek piştiğinde katmanlar birbirinden kolayca ayrılır ve ağızda dağılan o yumuşak yapı elde edilir.

Su böreğinin üstü nasıl çıtır olur?

En üst kata haşlanmamış bir yufka koymak ve üzerine bolca eritilmiş tereyağı gezdirmek çıtırlığın anahtarıdır. Böreği önceden ısıtılmış fırında üstü altın sarısı olana kadar pişirmek de kabuğun gevrekleşmesini sağlar.

Su böreğine hangi iç harç konur?

Erzincan'da en yaygın tercih ezilmiş beyaz peynir ve maydanozdan oluşan peynirli harçtır. Dileyenler kavrulmuş soğanlı kıyma harcıyla da yapabilir.